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  洛阳学堂油脂食品有限公司成立于2002年,位于洛阳高新开发区东马沟工业园9号,占地20亩。年生产能力可达2000吨,油罐储备能力可达1500吨,年产值1亿元。该公司采用张学堂小磨香油传统工艺,结合现代科技,生产有“张学堂”、“甁底香纯芝麻小磨香油、芝麻酱等六大类20余个品种,是目前河南省大型专业从事张学堂传统工艺小磨香油、芝麻酱系列产品生产加工企业。张学堂传统工艺小磨香油是洛阳市的代表性传统食品,以企业为载体,通过企业的经营和扩张遍布洛阳市区,并在河南、河北、山东、湖南、湖北、广东、陕西、浙江等省的大中小城市及周边地区“开花结果”。张学堂传统工艺小磨香油、芝麻酱等系列产品,得到了各界人士的赞美与好评,逐渐形成了小磨香油餐饮食文化和传统工艺文化。

 

  张学堂小磨香油传统工艺从清乾隆年间创制至今已有二百七十多年的历史。1993年正式注册《张学堂》品牌,公司产品自古至今保留传统石磨工艺,通过水代法制作工序提取香油,经过历任传承人的继承和发扬,已将张学堂小磨香油传统工艺完善到9个主要工艺环节20道工艺程序,从选芝麻到水代法幌出小磨香油,每一个步骤都融汇了传承人的辛勤和汗水。呈现出的张学堂小磨香油色泽金黄,醇香可口。从营养价值来看洛阳学堂油脂食品有限公司生产的张学堂小磨香油富含多种营养物质,是虚弱者的食疗佳品。从商业价值来看,洛阳学堂油脂食品有限公司生产的张学堂小磨香油影射出洛阳市旅游经济产业的积淀与繁荣。从文化价值来看洛阳学堂油脂食品有限公司张学堂传统工艺小磨香油历史悠久,从清乾隆年间开始在不同的历史时期通过改良与创新,确立了在洛阳市工匠文化中的重要地位,并在洛阳市工匠文化的传承与发展过程中起到了举足轻重的推动作用。“张学堂”牌系列产品,连年被省、市质量监督部门授予“保质推荐产品、名优保质产品”称号。2001年6月第8届中国专利技术博览会,“张学堂”牌、“瓶底香”牌小磨香油荣获金奖,“张学堂”牌芝麻酱荣获创新奖。2001年10月,“张学堂”牌芝麻香油、芝麻酱系列产品被河南省经济战略学会授予“名优产品”。2002年“张学堂” 牌香油、芝麻酱系列产品被洛阳市消费者协会评定为“2002年度推荐产品”。2003年首批获得国家QS认证。2003年3月,公司被市工商局授予“诚信经营,零投诉”先进单位。2003年7月,公司荣获“全国产品质量监督抽查合格企业”。2004年3月15日,公司被洛阳市质量技术监督局授予“质量诚信关注民生“3.15”宣传活动组织奖”。2005年4月,公司生产的“张学堂”牌芝麻香油、芝麻酱系列被中国名优产品调查推广中心授予“ 中国十佳著名品牌 ” 。2005年 “张学牌”香油、芝麻酱系列产品被洛阳市消费者协会评定为“2005年度推荐产品” 。2007年“张学牌”香油、芝麻酱系列产品被洛阳市消费者协会评定为“2007年度推荐产品。”2007年3月,“张学堂”牌芝麻香油、芝麻酱以其独特的品质被河南省工商行政管理局评定为“河南知名商品”。2007年12月,“张学堂”荣获“河南省著名商标”。2008年12月,公司荣获“河南省优质产品”,颁发单位是河南省名牌战略推进委员会和河南省质量技术监督局。2010年8月,中共孙旗屯委员会、孙旗屯乡人民政府授予公司“2009年度品牌和创新意识先进单位”荣誉称号。2012年12月,公司荣获河南省工商行政管理局颁发的“河南省著名商标”荣誉证书。2013年元月,洛阳市文明办、洛阳市工商行政管理局、洛阳市个体私营经济协会共同为洛阳学堂油脂食品有限公司颁发“文明诚信私营企业”证书。2013年洛阳广播电视台联合洛阳市工商行政管理局共同为公司颁发“3*15名优诚信企业风采录-示范企业”荣誉。2013年12月,国家食品质量安全网河南分站在“食品安全调查中原行”活动中授予公司“消费者放心特别推荐品牌”荣誉证书。2014年3月,洛阳晚报授予洛阳学堂油脂食品有限公司“3*15诚信经营示范单位”荣誉称号。2017年,2018年,连续被省、市质量监督部门授予“保质推荐产品、名优保质产品”称号。

 

  洛阳学堂油脂食品有限公司张学堂传统工艺小磨香油产品已立足古都洛阳,产品现已销往全国各省市,并受到很好的欢迎也得到比较好的口碑。尤其是在近些年,在绿色生态环境建设中,人们向往返璞归真,崇尚健康理念,更需要百年经典的“传统古味”,更需要绿色原生态的小磨香油食品。洛阳学堂油脂食品有限公司为了更好传承张学堂小磨香油传统石磨工艺和水代法技艺,并使张学堂小磨香油传统工艺发扬光大。因此,洛阳学堂油脂食品有限公司特申请保护这项百年传承的非物质文化遗产张学堂小磨香油传统工艺。

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  洛阳国家高新技术开发区位于洛阳市区西南部,境内周山起伏,延绵数十公里;洛河荡漾,悠悠千年,孕育了物华天宝,人杰地灵。著名的东周王陵就耸立在周山之巅,成为古都洛阳重要的文物名胜。数千年来一直是华夏文明的发祥地和传统文化的聚集中心。张学堂小磨油传统制作工艺就源于洛阳,有着悠久的历史。后来,传至周口淮阳。改革开放后,张学堂小磨油传统制作工艺又鼎盛于洛阳。

 

  张学堂小磨油传统工艺最早起源于洛阳。清乾隆年间,陈州(今淮阳)一带发生水灾饥荒,张旭逃荒到洛阳城开了一家“旭坛香”油坊,以卖小磨香油为生。后慕名者往而求技,张旭悉数授之。旭逝,其后嗣续制麻油。

 

  1775年,张旭之子张文继承父亲的传统工艺在洛阳继续经营“旭坛香”。

 

  咸丰十一年(1861年)三月,农民起义的捻军攻打洛阳,为躲避战乱张旭的孙子张元福将“旭坛香”油坊,迁回陈州(今淮阳)。张元福回到老家后继续经营“旭坛香”油坊,还鼓励乡亲们种植芝麻和研磨香油。数年后家家户户都有“油匠”,都有一副卖油的货郎担子,一到秋后家家都出门卖香油。如儿歌所唱的那样:“卖油郎,叮当响,走东庄串西庄。一瓢芝麻半瓶油,家家户户过油忙。叫一声,油老香,您赶快买来赶快尝。”张家的小磨香油制作就是这样父传子一代一代继承下来。清末民初,张家小磨油第四代传承人张国清继承“旭坛香”油坊,晚年被聘请到淮阳县周家口啟新榨油公司当师傅。1958年,张家小磨油第五代传承人张中林继承“旭坛香”油坊,这时“旭坛香”的名号在村里是很有名的油坊,同时张中林也被淮阳县粮食局聘请到八里庙油厂做兼职师傅带领学徒加工生产小磨香油。

 

  七十年代张家小磨香油第六代传承人张学堂继承了父辈的聪明和韧劲。从学校毕业后,他接过父亲的油货郎挑子走街串户,长途跋涉到周口、许昌、漯河、平顶山、汝州、洛阳等卖小磨油。通过几年市场上东奔西走、摸爬滚打,对于祖辈传下来的小磨香油制作技艺,张学堂决心在洛阳市区闯天下。1985年,拉着木架车,拿着油梆子只身来到洛阳市,在涧西区豫北一路农贸市场挂起了“张学堂小磨香油坊”的牌子。从此,他自己和家人既是工人又是老板,每天都穿梭于市区的大街小巷售卖。由于油坊用工少、成本低且磨油的每道工序他都亲自干,所以他的小磨香油物美价廉,在洛阳市场上有了自己的一席之地。1986年,国务院总理李鹏来洛阳广州市场视察工作时,突闻其香,在张学堂小磨香油坊处停下脚步,仔细询问了解之后,高度赞扬张学堂小磨香油“油香,价不贵”。张学堂小磨香油传统工艺独特、货真价实深受洛阳社会各界广大消费者的喜爱。1993年,张学堂制作的小磨香油正式注册《张学堂》品牌。张学堂始终保留传统石磨工艺,并通过祖传的水代法制作工序提取香油,把传统的高品质做到遍布全国的家家户户。

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  张学堂小磨油制作工艺是洛阳民间传统工艺中历史久远的一种独特工艺,它的制作工艺特征十分显著,具体包括:

 

  1.具有科学特征。石磨、水代法生产香油有着极大的科学性,因为石磨、水代法的加工工艺中不添加任何化学添加剂,避免了化学添加剂对人体造成的伤害;石磨、水代法加工过程中的最高温度在100°C以内,最大限度地保留了芝麻的营养成份,从品质上讲是其他加工方法所无法比拟的;石磨、水代法生产工艺中可以使芝麻中残存的对人体健康有害的重金属化合物沉淀到油渣中,避免了重金属对人体的危害,是一种生态磨油方法。

 

  2.具有传承性特征。张学堂小磨油制作技艺都是通过口传心授的方式教会自己的后人和徒弟,这种工艺世代相传,手口相授,历史线索较为清晰,传承有序,是典型的非物质文化遗产。

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  1、科学价值:张学堂小磨油传统工艺,使用石磨和水代法制作小磨香油,是一种原始生态制作方法,最大限度地保留了芝麻的营养成份,小磨香油中所含有的矿物质元素有钙、磷、钠、镁、铁、锌、铜以及猛,这些微量元素虽然人体需求不多,但也是非常重要的,尤其是钙、铁等元素与人体正常生活活动息息相关。

 

  2、药用价值:中医学认为,小磨香油性味甘、凉,具有润肠通便、解毒生肌之功效。据《本草纲目》上记载:“有润燥、解毒、止痛、消肿之功。”《别录》说:“利大肠,胞衣不落。生者摩疙肿,生秃发。”

 

  3、传统工艺传承价值:张学堂小磨油传统工艺是民族手工技艺的一项,对传承中华文明延伸起到了一定的作用。

 

  3、学术研究价值:张学堂小磨油传统工艺具有浓厚的地方特色和民族民间气息,对丰富民间传统制作工艺有一定的作用,同时对研究河南一带石磨磨制小磨香油的传承风格有较高的历史价值。

 

  4、实用价值:发掘、抢救、保护洛阳民间传统小磨香油制作工艺对丰富当地的民族文化内涵有着很重要的意义。洛阳张学堂小磨香油传统工艺作为生态制作小磨香油,避免了食品使用化学添加剂对人体造成的伤害。而且生态保健食品正走进现代人的生活,小磨香油成为馈赠亲友的佳品,同时也是很好的洛阳旅游纪念品。

 

  5、交流价值:发展弘扬张学堂小磨油传统工艺对促进中华民族传统文化交流,宣传洛阳传统作坊工艺和工匠精神将有着特殊的意义。

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  · 张旭 - 张家小磨香油创始人

 

  · 张学堂 - 张家小磨香油第六代传承人

 

  · 张俊 - 张家小磨香油第七代传承人

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